Investigation of The Presence of Escherichia Coli and Salmonella spp. in Seafood Sold in Izmir
DOI:
https://doi.org/10.5281/zenodo.14559469Keywords:
Seafood, Fish, Salmonella, Escherichia coli, food controlAbstract
Deniz ürünleri, çeşitli kültürlerde çiğ, kısmen pişmiş veya tamamen pişmiş olarak tüketilen değerli bir hayvansal protein kaynağıdır. Yüksek su ve protein içeriği ve neredeyse nötr pH'ı nedeniyle çeşitli mikroorganizmaların büyümesine elverişlidirler. Mikroorganizmalar taze yakalanmış deniz ürünlerinde bulunabilir ve taşıma, bağırsak çıkarma, balık tezgahlarında satış veya deniz ürünleri işleme sırasında eklenen maddelerden dolayı insanlardan çapraz kontaminasyon yoluyla bulaşabilir.
Salmonella, suda yaşayan organizmaların doğal mikrobiyotasının bir parçası değildir. Deniz ürünlerinde Salmonella bulunması, taşıma ve depolama sırasında dışkı kontaminasyonu veya çapraz kontaminasyon olduğunu gösterir. Escherichia coli genellikle dışkıyla kirlenmiş su veya yiyeceklerde bulunur ve kötü hijyenin bir göstergesidir.
Bu çalışmada İzmir’de satılan 50 su ürününde E. coli ve Salmonella spp. varlığı araştırılmıştır . Analiz edilen örneklerin 21’inde E. coli tespit edilirken, sadece 1 örnekte Salmonella spp. tespit edilmiştir. Toplam koliform sayısının 1,30 ile 5,85 log kob/g arasında değiştiği bulunmuştur. Bu sonuçlar su ürünlerinde önemli miktarda E. coli bulunduğunu ve fekal kontaminasyon düzeyinin ve dolayısıyla potansiyel tehlikenin yüksek olduğunu göstermektedir. Bu nedenle su ürünlerinin üretimi, dağıtımı ve satışı sırasında çapraz kontaminasyonu önleme çabalarının artırılması, hijyen ve sanitasyon uygulamalarına daha fazla dikkat edilmesi ve personel hijyenine özel önem verilmesi gerekmektedir.
References
Adesiji, Yemisi O., Vijaya Kumar Deekshit, and Indrani Karunasagar. 2014. “Antimicrobial‐resistant Genes Associated with Salmonella Spp. Isolated from Human, Poultry, and Seafood Sources.” Food Science & Nutrition 2(4):436–42. doi: 10.1002/fsn3.119.
Amagliani, G., G. Brandi, and G. F. Schiavano. 2012. “Incidence and Role of Salmonella in Seafood Safety.” Food Research International 45(2):780–88. doi: 10.1016/j.foodres.2011.06.022.
Atwill, Edward R., and Saharuetai Jeamsripong. 2021. “Bacterial Diversity and Potential Risk Factors Associated with Salmonella Contamination of Seafood Products Sold in Retail Markets in Bangkok, Thailand.” PeerJ 9:e12694. doi: 10.7717/peerj.12694.
Bakr, W. M. K., Hazzah W A, and Abaza A F. 2011. “Detection of Salmonella and Vibrio Species in Some Seafood in Alexandria.” Journal of American Science 7(9):663–68.
Brands, Danielle A., Allison E. Inman, Charles P. Gerba, C. John Maré, Stephen J. Billington, Linda A. Saif, Jay F. Levine, and Lynn A. Joens. 2005. “Prevalence of Salmonella Spp. in Oysters in the United States.” Applied and Environmental Microbiology 71(2):893–97. doi: 10.1128/AEM.71.2.893-897.2005.
Chakravarty, M. S., P. R. C. Ganesh, D. Amaranth, Shanthi Sudha B., and Subhashini M. 2015. “Escherichia Coli - Occurrence in the Meat of Shrimp, Fish, Chicken and Mutton and Its Antibiotic Resistance.” European Journal of Experimental Biology 57:41–48.
Costa, Renata Albuquerque. 2013. “Escherichia Coli in Seafood: A Brief Overview.” Advances in Bioscience and Biotechnology 04(03):450–54. doi: 10.4236/abb.2013.43A060.
Değirmenci, İsa. 2017. “Turunç, Nar Erik ve Sumak Ekşilerinin Bazı Gıda Patojenleri (Salmonella, E.Coli, E.Coli O157:H7, Listeria Spp., S. Aureus) Üzerine Antimikrobiyal Etkisi. Yüksek Lisans Tezi.” Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı, Çukurova Üniversitesi , Adana.
Halkman, A. K. 2005. Merck Gıda Mikrobiyolojisi Uygulamaları. Vol. 2. Baskı: Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Yayınları.
Heinitz, Maxine L., Ramona D. Ruble, Dean E. Wagner, and Sita R. Tatini. 2000. “Incidence of Salmonella in Fish and Seafood.” Journal of Food Protection 63(5):579–92. doi: 10.4315/0362-028X-63.5.579.
Matyar, F., A. Kaya, and S. Dincer. 2008. “Antibacterial Agents and Heavy Metal Resistance in Gram-Negative Bacteria Isolated from Seawater, Shrimp and Sediment in Iskenderun Bay, Turkey.” Science of The Total Environment 407(1):279–85. doi: 10.1016/j.scitotenv.2008.08.014.
Nguyen, Dao Thi Anh, Masashi Kanki, Phuc Do Nguyen, Hien Thi Le, Phong Thanh Ngo, Doan Nguyen Minh Tran, Ninh Hoang Le, Chinh Van Dang, Takao Kawai, Ryuji Kawahara, Shinya Yonogi, Yuji Hirai, Michio Jinnai, Shinji Yamasaki, Yuko Kumeda, and Yoshimasa Yamamoto. 2016. “Prevalence, Antibiotic Resistance, and Extended-Spectrum and AmpC β-Lactamase Productivity of Salmonella Isolates from Raw Meat and Seafood Samples in Ho Chi Minh City, Vietnam.” International Journal of Food Microbiology 236:115–22. doi: 10.1016/j.ijfoodmicro.2016.07.017.
Prakasan, Sreepriya, Manjusha Lekshmi, Parvathi Ammini, Amjad K. Balange, Binaya Bhusan Nayak, and Sanath H. Kumar. 2022. “Occurrence, Pathogroup Distribution and Virulence Genotypes of Escherichia Coli from Fresh Seafood.” Food Control 133:108669. doi: 10.1016/j.foodcont.2021.108669.
Sanath Kumar, H., R. Sunil, M. N. Venugopal, Indrani Karunasagar, and Iddya Karunasagar. 2003. “Detection of Salmonella Spp. in Tropical Seafood by Polymerase Chain Reaction.” International Journal of Food Microbiology 88(1):91–95. doi: 10.1016/S0168-1605(03)00144-2.
Shabarinath, S., H. Sanath Kumar, Rekha Khushiramani, Indrani Karunasagar, and Iddya Karunasagar. 2007. “Detection and Characterization of Salmonella Associated with Tropical Seafood.” International Journal of Food Microbiology 114(2):227–33. doi: 10.1016/j.ijfoodmicro.2006.09.012.
Yang, Xiaojuan, Qingping Wu, Jumei Zhang, Jiahui Huang, Ling Chen, Shengrong Liu, Shubo Yu, and Shuzhen Cai. 2015. “Prevalence, Enumeration, and Characterization of Salmonella Isolated from Aquatic Food Products from Retail Markets in China.” Food Control 57:308–13. doi: 10.1016/j.foodcont.2015.03.046.
Zhou, Li, Qian Ye, Qian Zhou, Jian Wang, Guanqiao Li, Jingshu Xiang, Jingyu Huang, Yuanyuan Zhao, Tianli Zheng, Haojiang Zuo, and Shijun Li. 2024. “Antimicrobial Resistance and Genomic Investigation of Salmonella Isolated from Retail Foods in Guizhou, China.” Frontiers in Microbiology 15. doi: 10.3389/fmicb.2024.1345045.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
The journal is licensed under a 